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[美食DIY] 干辣椒的运用,辣有丰富的层次

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发表于 2019-4-22 20:38:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:干辣椒的运用,辣有丰富的层次
            干辣椒的辣,不同处理不同层次
干辣椒的辣,经过不同的处理,让各种食材香和色变的更有滋有味,由于川人对辛辣香味锲而不舍的喜爱和五花八门的烹饪工艺,将带辣椒的菜肴做的百花齐放。川菜在这几年的餐饮市场中正是由于对辣味的巧妙运用,创造出令食客垂涎的丰富菜肴而誉满江湖。虽然辣椒进入四川也就几百年的历史,但四川人爱吃辣椒,擅于使用各种辣椒的香和色来为菜肴提味、提色、增香、增口感,这已经成为了人们对川菜的固有印象。虽然川菜不止只有辣的味型,但这辣,就有丰富的层次了。
干辣椒的运用,辣有丰富的层次 - 杭州湾生活网 - O661tK6SD66DLWHZ.jpg
川菜烹饪常用的干辣椒
目前在川菜烹饪过程中,所运用的辣椒以朝天椒、二荆条、小米辣、红灯笼椒、牛角尖椒等几种为主。其中朝天椒在川东一带使用较多,其辣味较为浓烈,其中一种叫七星椒的为上品。二荆条在川西一带使用较为广泛,其辣味略淡,但香味浓郁。按季节分又分为夏椒和秋椒。夏椒皮薄、籽少、色鲜,为干辣椒中的上品。秋椒籽多、肉厚、色差,但辣味充足。灯笼椒因形状似灯笼而得名,灯笼椒辣味适度,但香味突出,被许多不能吃辣的人喜爱。

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发表于 2019-4-22 21:50:08 手机频道 | 显示全部楼层
一直在看

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发表于 2019-4-26 08:04:43 | 显示全部楼层
无论是不是沙发都得回复下

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发表于 2019-5-1 16:19:01 | 显示全部楼层
求沙发

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发表于 2019-5-2 01:23:38 | 显示全部楼层
LZ敢整点更有创意的不?兄弟们等着围观捏~

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发表于 2019-5-2 08:16:46 | 显示全部楼层
高手云集 果断围观

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发表于 2019-5-2 15:34:30 | 显示全部楼层
前排,哇咔咔

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发表于 2019-5-3 03:36:30 手机频道 | 显示全部楼层
我只是路过,不发表意见

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发表于 2019-5-3 15:18:00 | 显示全部楼层
啥玩应呀

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发表于 2019-5-4 14:39:54 | 显示全部楼层
珍爱生命,果断回帖。

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