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宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太落成

2019-7-19 09:26| 发布者: 大肥vv| 查看: 894| 评论: 86

摘要: 员工就餐福利是新区不少企业关注的民生问题,专注为老百姓提供美食烹饪厨电产品的方太,如今亲自“下厨”,指挥一众机械设备,为员工烧上一桌“拿手好菜”,让员工吃得放心、安心、舒心。7月18日上午,宁波杭州湾新 ...
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宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太落成9638 作者: 文章ID:2168 发布时间:2019-7-19 09:26

员工就餐福利是新区不少企业关注的民生问题,专注为老百姓提供美食烹饪厨电产品的方太,如今亲自“下厨”,指挥一众机械设备,为员工烧上一桌“拿手好菜”,让员工吃得放心、安心、舒心。7月18日上午,宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太集团落成。

宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太落成5377 作者: 文章ID:2168 发布时间:2019-7-19 09:26

与普通厨房相比,方太的中央厨房到底有何与众不同呢?湾仔实地参观中了解到,方太中央厨房引进国际先进、国内一流的厨房设备进行大规模机械化生产。厨房建筑面积4500平方米,设计产能单餐25000人份,能满足方太集团各卫星餐厅20000人次用餐需求。

宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太落成1346 作者: 文章ID:2168 发布时间:2019-7-19 09:26

方太中央厨房的主要功能区包括预处理、洗切、面点、烹饪、仓储、成品包装等。各区域又进一步细分加工工艺,可实现米饭、成品菜、标准餐等热链供应及净菜、面点供应。以机械设备代替人工作业的中央厨房,极大提升了菜品制作效率。如炒土豆丝,1名餐厅服务员1小时最多切15公斤土豆,而改用切丝机后,1个小时至少可以切150公斤土豆,实现菜品持续性供应。

宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太落成9405 作者: 文章ID:2168 发布时间:2019-7-19 09:26

中央厨房的经济效益也很可观。方太中央厨房相关负责人为湾仔算了一笔聪明账:例如,传统蒸饭车1公斤大米可蒸出1.6公斤米饭,而中央厨房的米饭生产线1公斤大米可以出产2公斤米饭。按每月用米30000公斤计算,改用米饭生产线后,每年可降低餐厅成本近30万元。

在生产工艺上,中央厨房也是技高一筹。中央厨房巧用冷链供应,将成品菜制成冻品再送到餐厅复热后,进行销售;用“水浴法”把蔬菜烫熟后,用调味包调制。值得一提的是,目前领先的设备万能蒸烤箱,用蒸、烤等工艺代替原先的煎、炒、炖、煮等工艺,以简单的操作方式代替了传统炉灶的复杂操作,还可灵活地烹制多款中西菜肴,极大提升了菜品产量。

宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太落成7454 作者: 文章ID:2168 发布时间:2019-7-19 09:26

民以食为天,食以安为先。方太中央厨房严格按国家规范设计,整个厨房分洁净区、准洁净区、污染区和严重污染区。人流与物流严格分开,并从低卫生等级区域向高卫生等级区域流向,做到不同种类食物分开加工、分开储存、分开运输,确保食品安全。同时,还注重新技术新材料在工程中的应用,成品地沟、轻质复合节能板、聚氨脂砂浆地面的应用为中央厨房的安全、环保保驾护航。

宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太落成9173 作者: 文章ID:2168 发布时间:2019-7-19 09:26

在管理上,方太中央厨房也有法宝。配套开发的ERP集成化管理信息系统,通过订单系统、生产管理系统和销售系统将采购、生产和销售有效地组织在一起,形成了以ERP系统为平台、标准化生产为流程、个性化服务为特点的餐饮服务体系。同时,还配备了一支包括研发、生产、技术、品质、计划物流、检测等专业岗位的管理队伍,拥有高级营养师多名,长年聘请高级顾问多名。

宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太落成8915 作者: 文章ID:2168 发布时间:2019-7-19 09:26

“方太中央厨房供应模式是对企业传统厨房作业模式的转换和升级,在节约原料成本、保证食品安全和稳定产品标准上将发挥重大的作用。”方太相关负责人表示,未来,中央厨房将致力于通过内部运营管理实现降本增效,同时打造一条集原产地采购、中央厨房加工与卫星餐厅服务于一体的高标准员工餐厅,同时降低餐厅后勤员工的劳动强度。

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